– 50 g de sucre glace
– 3 grandes feuilles de gélatine – Pour la décoration : – cacao non sucré – Sarments du Médoc – quelques framboises Préparation : 1/- Pour le croquant à la noix de coco : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans une jatte, mélangez le sucre en poudre, la noix de coco râpée, la farine et la poudre de cacao non sucré.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige puis mélangez-les délicatement à la préparation précédente.Posez un cercle à pâtisserie (de 28 cm de diamètre) sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Versez l’appareil obtenu à l’intérieur du cercle, puis étalez-le et faites cuire pendant 20 minutes.
Laissez refroidir le croquant, puis démoulez-le et placez-le sur votre plat de service.
Replacez et serrez bien le cercle autour du croquant.
2/- Préparation de la crème au chocolat :
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie tout en mélangeant délicatement.
Dans une jatte, battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse puis incorporez le beurre et chocolat fondu.
Versez la crème liquide dans le bol d’un robot puis montez-la en chantilly.
Incorporez la chantilly obtenue à la préparation (jaunes d’œufs, sucre, beurre chocolat fondu).
Versez le tout dans le cercle puis placez au frais pendant 5 heures minimum (toute une nuit pour moi).
3/- Préparation de la mousse de poires :
Faites ramollir dans un bol d’eau froide les 6 feuilles de gélatine.
Versez la crème liquide dans le bol d’un robot, montez-la en chantilly puis ajoutez progressivement le sucre glace.
Égouttez puis mixez les poires jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.
Versez la moitié de la purée (de poires) dans une casserole, faites chauffer sur feu doux puis ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorés (à la main).
Faites-les fondre en remuant doucement à l’aide d’une spatule, puis retirez la casserole du feu.
Incorporez l’autre moitié de la purée de poires, puis la chantilly tout en mélangeant délicatement.
Versez la mousse de poires dans le cercle, au dessus de la crème au chocolat réfrigérée.
Replacez 5 heures au réfrigérateur.
4/- Préparation de la gelée de poires :
Dans un bol d’eau froide, faites ramollir les 3 feuilles de gélatine.
Égouttez puis mixez les poires jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.
Versez la moitié de la purée dans une casserole, faites chauffer sur feu doux puis ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées (à la main).
Faites-les fondre en remuant doucement à l’aide d’une spatule, puis retirez la casserole du feu.
Incorporez l’autre moitié de la purée de poires puis le sucre glace, mélangez bien le tout.
Versez la gelée obtenue sur la mousse de poires réfrigérée, puis étalez délicatement à la spatule.
Placez à nouveau au réfrigérateur pendant 4 heures. Servez frais, bonne dégustation.
Votre commentaire