1.2/- Versez la farine préalablement tamisée, en une seule fois tout en remuant doucement pendant 30 secondes afin de dessécher la pâte.
1.3/- Remettez la casserole sur feu moyen, et remuez jusqu’à l’obtention d’une boule qui se décolle des parois de la casserole.
1.4/- Versez la pâte dans un saladier, continuez de la remuer afin de la refroidir rapidement (afin d’éviter la coagulation des œufs).
1.5/- Incorporez un premier œuf puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Renouvelez cette opération pour chaque œuf restant.
Pour vérifier la consistance de la pâte, faites le test de la crête (confère remarques ci-dessous).
Pendant ce temps, faites préchauffer votre four à 190°C (thermostat 6/7).
1.6/-Placez votre pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée 16mm (PF16 ou wilton 4B), si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une douille non cannelée (pf14 ou wilton 2A).
1.7/- Réalisez des boudins de 10 à 12 cm sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé (ou un tapis en silicone).
Pensez à les espacer de quelques centimètres, ils vont gonfler à la cuisson.
1.8/- Dorer le dessus des éclairs en les badigeonnant avec un pinceau préalablement trempé dans un mélange d’œuf battu (avec une cuillère à soupe d’eau ou de lait).
Attention, si vous avez utilisé une douille (non cannelée), passer les dents d’une fourchette sur le dessus de l’éclair pour obtenir des stries.
1.9/- Enfournez la plaque avec les éclairs pour 25 minutes, surveillez-les sans ouvrir la porte du four jusqu’à la fin de la cuisson.
2/- Préparation de la chantilly (confère remarques ci-dessous) :
2.1/- Dans le bol du robot, ajoutez la crème liquide (bien froide), les graines de la gousse de vanille (ou l’extrait de vanilles en poudre) puis commencez à fouetter doucement en augmentant progressivement la vitesse.
2.2/- Incorporez le sucre glace des que la crème liquide devient assez consistante. Réservez-la au réfrigérateur jusqu’au dressage.
3/- Dressage :
3.1/- Coupez les éclairs à l’aide d’un couteau à pain de façon à obtenir une base et un chapeau.
3.2/- Sortez la crème chantilly du réfrigérateur, placez-la dans une poche à douille munie d’une douille de votre choix (j’ai utilisé une wilton 4b) puis garnissez la partie inférieur des éclairs.
3.3/- Disposez quelques framboises sur la chantilly, puis recouvrez la base de l’éclair avec la partie supérieur. Saupoudrez de sucre glace sur le chapeau, pour la décoration. A déguster rapidement sans modération, et bonne dégustation.
Remarques :
1/- Je n’ai utilisé que la moitié de l’appareil pour la réalisation des éclairs, et avec le restant j’ai préparé des gougères. Pour cela, il vous faut seulement ajouter du fromage râpé (emmental, Comté…) et d’enfournez 20 à 25 minutes à 190°C.
2/- Test de la crête :
– Plongez votre spatule dans votre pâte à choux, puis relevez-la.
Votre consistance est parfaite, si la pâte à l’extrémité de la cuillère forme un bec d’oiseau (ou une crête).
3/- Placez le bol de votre robot et le fouet au réfrigérateur (pendant 1 heure) afin de faciliter le foisonnement de la chantilly.
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