Cuisson : 40 minutes.
Repos : 3 heures Ingrédients :
-> pour la ganache :
– 200 g de chocolat blanc
– 250 g de framboises
– 1 sachet de sucre vanillé – 20 d de crème liquide entière
– 3 feuilles de gélatine
-> pour les coques :
– 200 g de poudre de noisettes
– 200 g de sucre glace
– 50 ml d’eau
– 200 g de sucre semoule
– 2 fois 75 g de blancs d’œufs (environ 5-6)
– du colorant alimentaire rouge Préparation :
1/ Préparation de la ganache : Mixez les framboises avec la crème liquide jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Passez-la dans un chinois afin de séparer les grains et obtenir un coulis de framboises fluide.
Faites-le chauffer dans une casserole sur feu doux avec le chocolat blanc préalablement coupé en petits morceaux.
Ajoutez le sucre vanillé puis mélangez bien le tout.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Retirez les feuilles hydratées de l’eau et essorez-les délicatement entre vos doigts.
Incorporez-les à la casserole, puis remuez jusqu’à ce que les feuilles se dissolvent.
Réservez à température ambiante puis après refroidissement au réfrigérateur.
2/ Préparation des coques :2.1/ Préchauffez votre four à chaleur ventilée 170°C (thermostat 5-6).
2.2/ Versez la poudre de noisettes et le sucre glace dans un robot, et mixez pendant quelques secondes afin d’affiner le mélange.
2.3/ Tamisez-le dans un récipient à l’aide d’un tamis assez fin et réservez dans un récipient.
2.4/ Dans une casserole, mélangez à l’aide d’une spatule l’eau, le sucre semoule et faites chauffer sur feu moyen.
Plongez votre thermomètre dans le sirop sans cesser de contrôler sa température. Elle doit atteindre 118-119°C.2.5/ Pendant ce temps, versez 75 g de blancs d’œufs dans le bol de votre robot. Continuez à surveillez votre thermomètre et lorsque celui-ci atteint 114°C, faites tourner votre robot à vitesse maximale.
Dès que le thermomètre indique 118-119°C, baissez la vitesse du robot et retirez la casserole du feu.
2.6/ Versez rapidement le sirop le long du bol (du robot) afin d’éviter les projections de sucre, puis faites tourner le robot à vitesse maximale jusqu’à refroidissement de la meringue formée.
Ajoutez le colorant alimentaire jusqu’à la teinte souhaitée.
2.7/ Versez les 75 g de blancs d’œufs restant sur le mélange sucre glace et poudre d’amandes (étape 2.3) et mélangez doucement jusqu’à obtention de la consistance (assez épaisse) de la pâte de noisettes.
Arrêtez le robot, la meringue obtenue doit être lisse et brillante. Prélevez-en une grosse cuillère à soupe, incorporez-la à votre pâte d’amandes et bien mélanger.2.8/ Ajoutez le restant de la meringue puis mélangez de nouveau en prenant soin de bien gratter le fond du bol.
Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et semi-liquide.
2.9/Garnissez une poche à douille avec la préparation ci-dessus et formez des boules de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé ou de feuilles en silicone.
3/ Enfournez votre plaque de cuisson pour 10 minutes en prenant soin de la retourner à mi-cuisson.Faites une fournée après l’autre, pour obtenir des coques homogènes.
4/ Remplissez les coques après refroidissement de ces dernières.Sortez la ganache du réfrigérateur, et prélevez-en à l’aide d’une cuillère à moka.
Disposez une petite boule de ganache dans le centre de la coque vide, puis fermez à l’aide d’une autre coque de façon à former un macaron. Bonne dégustation
– Placez les macarons au réfrigérateur durant 1 heure minimum avant de les consommer, afin de les faire à la fois croquants et moelleux.
– Conservez-les dans une boîte hermétique.
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