Aujourd’hui, je mets à l’honneur ma maman en partageant avec vous une de ses spécialités culinaires : le poulet aux olives et citrons confits. 

 

La recette est très simple à réaliser et délicieusement parfumée mais comme la plupart des plats mijotés, plus il sera réchauffé, plus la viande et les légumes seront savoureux et la sauce concentrée en saveur.

 

Ce plat en sauce ce suffit à lui-même alors je choisis généralement un accompagnement simple et gourmand qui plait à tout le monde : un gratin ou une purée de légumes (pommes de terre, cèleri, topinambours…), du blé (ou quinoa, boulgour, riz blanc, semoule à couscous…), des pâtes, pommes de terre à la vapeur etc. 

 

Vous pouvez décliner cette recette en version « tajine » pour une cuisson plus lente et à l’étouffée, il suffira d’ajouter des légumes de saison (courgettes, carottes, pommes de terre…), pois chiches (facultatif) et réduire la quantité d’eau (seulement 500 g).  

 

Conservation :

La durée de conservation est indiquée à titre indicatif et dépendra de la fraicheur de vos ingrédients (poulet) avant leur transformation.

 

Une fois votre plat refroidit, rangez-le immédiatement dans une boite de conservation en verre soit au réfrigérateur (3/4 jours ou 8 jours sous-vide) soit au congélateur (jusqu’à 6 mois) afin de préserver ses qualités gustatives et nutritionnelles. 

 

Préparation : 25 minutes 

Cuisson : 1 heure 

 

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

• 1 kg de poulet (cuisses et blancs)
• 2 oignons (environ 150 g) 
• 3 gousses d’ail 
• 3 citrons confits
• 200 g d’olives vertes 
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 
• 3 cuillères à soupe de jus de citron 
• 20 cl de vin blanc
• 750 g d’eau
• 2 cuillères à café de paprika 
• 2 cuillères à café de cumin 
• 2 cuillères à café de curcuma 
• 10 g de Maïzena
• 1 bouillon de volaille 
• sel et poivre du moulin

Préparation :

Faites chauffer une cocotte sur feu moyen avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

 

Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail puis ajoutez-les dans la poêle.

 

 

Faites-les revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide puis réservez-les.

 

 

Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cocotte puis ajoutez les morceaux de poulet.

 

 

Faites-les revenir jusqu’à ce que le poulet soit coloré sur toutes les faces.

 

 

Versez l’oignon et l’ail réservés, les épices puis remuez bien l’ensemble et poursuivez la cuisson 5 mn.

 

Ajoutez le vin blanc, l’eau et le jus de citron puis laissez mijoter sur feu moyen.

 

Pendant ce temps, coupez les citrons confits en quartier et incorporez-les dans la cocotte.

 

 

Ajoutez les olives et le bouillon de volaille et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

 

 

Au bout de ce laps de temps, mélangez 10 g de maïzena avec 10 g d’eau dans un bol puis versez l’ensemble dans la cocotte et poursuivez la cuisson jusqu’à épaississement de la sauce.

 

 

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.

Servez chaud. Bonne dégustation.