Chez nous, le vendredi soir tout est permis en cuisine après tout il n’y a rien de mieux qu’un plat réconfortant comme ces gaufres crousti-moelleuses pour terminer la semaine en beauté. 

 

A vrai dire, comme de nombreux desserts (pancakes, crêpes..), les gaufres font partie de ces recettes sucrées qui se déclinent parfaitement en version salée. 

 

La recette est à la fois simple et rapide à réaliser puisqu’il s’agit d’une pâte à gaufre classique (sans sucre) à laquelle on ajoute la garniture de son choix (ici du jambon et de l’emmental).

 

Ces gaufres fourrées à la fois croustillantes (à l’extérieur) et fondantes (à l’intérieur) sont parfaites pour toutes les occasions : en petites portions à l’apéritif ou accompagnées d’une salade (ou des crudités de saison) pour un repas complet.

Astuces :

• Allergies ou intolérance au lactose : remplacez le beurre dans les mêmes proportions par de la margarine végétale (sans huile de palme et non hydrogénée) ou une huile au goût neutre (coco, tournesol, pépins de raisin), le lait animal par une version végétale (lait d’amande, soja…).

• Les personnes intolérantes au gluten peuvent remplacer la farine de blé dans les mêmes proportions par une farine de riz (ou millet, quinoa etc) ou par 220 g de fécule de maïs (type Maïzena).

• Le choix de la farine : vous pouvez utiliser la farine de votre choix : au blé (blanche, semi-complète, complète), épeautre (petit ou grand)…ou réaliser un mélange moitié farine (150 g), moitié fécule de maïs (150 g) afin d’apporter de la légèreté à la pâte et obtenir des gaufres moelleuses et croustillantes. 

• Repos de la pâte : si possible laissez la pâte reposer au moins 20 minutes (idéalement 1 heure) mais obligatoirement à température ambiante sinon laissez-la reposer pendant le temps de préchauffage de votre appareil à gaufres. 

• Le choix de la garniture : la perception du goût est subjective alors vous pouvez remplacer la garniture (jambon et emmental) par du bacon, lard, tomates séchées, fêta, fromage de chèvre etc. Vous trouverez également une recette originale de gaufres à la courgette pour varier les plaisirs.

Conservation : 

Les durées de conservation sont données à titre indicatif et dépendent de la fraicheur de vos ingrédients (oeufs…). Une fois refroidies, rangez les gaufres dans une boite de conservation en verre pendant 2/3 jours (8 jours sous vide) au réfrigérateur et 1 à 2 mois au congélateur.

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Repos : 20 minutes à 1 heure

 

Ingrédients (pour une douzaine de gaufres) : 

– 150 g de farine (T65 utilisée ici) 

– 150 g de fécule de maïs (Maïzena)

– 300 g de lait (demi-écrémé utilisée ici) 

– 3 oeufs 

– 200 g de jambon (blanc ou cru)

– 75 g de fromage râpé

– 80 g de beurre (demi-sel utilisé ici)

– 1 sachet de levure chimique 

– sel et poivre du moulin 

 

Préparation :

 

Coupez le jambon finement puis réservez-le.

 

Ajoutez le beurre dans un bol, puis faites-le fondre au micro-ondes puis laissez-le refroidir.

 

Séparez les oeufs, montez les blancs en neige puis réservez-les.

 

Versez dans une jatte (ou un saladier) les jaunes et le lait puis mélangez-bien l’ensemble.

 

A l’aide d’une passoire fine, tamisez sur la jatte, la farine, la Maïzena et la levure chimique puis remuez-bien.

 

Incorporez le beurre fondu mélangez délicatement. 

 

Ajoutez le jambon haché et fromage râpé puis mélangez toujours délicatement et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.

 

Ajoutez la moitié des blancs en neige pour détendre la pâte, puis versez le reste et remuer délicatement pour ne pas les casser.

Laissez poser la pâte à température ambiante pendant au moins 20 minutes (1 heure si vous avez le temps). 

Huilez légèrement les plaques à l’aide un chiffon propre (ou sopalin) puis faites-le préchauffer.

Une fois chaudes, versez des petites louches de pâte, laissez cuire en suivant les instructions de votre gaufrier.

 

Servez-les tièdes ou chauds.

Bonne dégustation.