Astuces et conseils :

• Allergies ou intolérances au lactose : le beurre peut être remplacé (dans les mêmes proportions) par de la margarine végétale que vous trouverez facilement en grande surface (ou magasin bio), vérifiez bien sa composition (sans huile de palme et non hydrogénée). Quant au lait animal, vous pouvez le substituer (dans les mêmes proportions) par une version végétale de votre préférence (amande, soja…).

• La farine : pour cette recette, j’utilise de la farine T65 associée à une farine complète 5 céréales (mélange de blé, seigle, orge, riz et d’avoine) aux bienfaits nutritifs complémentaires. Privilégiez une farine issue de l’agriculture biologique afin d’éviter les pesticides contenus dans l’enveloppe du grain de blé avec de préférence un broyage (mouture) réalisé sur meules de pierre (indication sur le paquet) pour une farine plus riche en vitamines, minéraux et aux qualités incomparables.
  

• La cuisson : les indications de cuisson (temps et température) sont données à titre indicatif et peuvent varier d’un four à l’autre alors je vous recommande de bien surveiller la cuisson de vos biscuits. Ces derniers doivent être légèrement dorés pour être croustillants (mais pas cassants).

• Belvita au chocolat : Vous pouvez réaliser une version au chocolat (toutes les indications se trouvent en bleu dans la recette), il suffit d’ajouter 10 g à 15 g (en fonction de vos goûts) de cacao non sucré (type Van Houten) à la préparation. Attention, le chocolat en poudre (type Nesquik) ne convient pas à cet usage car il contient seulement 23% de cacao.

Conservation :

Pour préserver leur croustillant plus longtemps, une fois vos biscuits refroidis, rangez-les dans un récipient étanche comme une boîte hermétique en fer (type Delacre) ou un bocal en verre (couvercle avec joint hermétique) à température ambiante au moins 15 jours (voir plus).

 

Préparation : 20 minutes 

Cuisson : 15 minutes 

Repos : 1 heure 15 minutes

 

Ingrédients (pour 12 à 15 biscuits) :

• 50 g de farine de blé T65 bio
• 160 g de farine 5 céréales bio 
• 30 g de flocons d’avoine 
• 50 g de pépites de chocolat (facultatif)
• 30 g de miel 
• 40 g de sucre en poudre (blond utilisé ici)
• 1 sachet de sucre vanillé (ou 10 g de sucre vanillé maison)
• 60 g de lait animal ou végétal (demi-écrémé utilisé ici)
• 80 g de beurre (demi-sel utilisé ici) ou margarine
• 10 à 15 g de cacao non sucré (15 g utilisé ici)

 

Préparation :

Dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre, le sucre vanillé, le miel et le lait puis faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre fonde.

 

Réservez la casserole à température ambiante jusqu’à ce que la préparation soit entièrement refroidie.

Pendant ce temps, mixez grossièrement les flocons d’avoine.

 

Dans une jatte, incorporez-y les farines T65 et 5 céréales, les flocons d’avoines mixés et les pépites de chocolat (facultatif) et le cacao en poudre non sucré puis mélangez-bien.

 

Faites un puits dans la jatte, versez la préparation refroidie puis remuez à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

 

Formez une boule, filmez-la à l’aide d’un bee wrap (ou du film alimentaire) puis laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur. 

Au bout de ce laps de temps, fleurez (farinez) votre plan de travail, puis étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. 

 

Découpez la pâte en bandes de 5 cm de large puis en rectangles d’environ 6/7 cm de long puis coupez les extrémités à l’aide d’un emporte-pièce rond ou un verre (confère photo ci-dessous) afin de leur donner la forme de « belvita ».

 

Placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une silpat (ou de papier cuisson).

 

Laissez les plaques à biscuits reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes pour éviter que les biscuits gonflent à la cuisson.

Faites préchauffer votre four à 180°c (thermostat 6). 

Enfournez votre plaque à pâtisserie pendant 15 minutes surveillez bien la cuisson.  

 

Laissez refroidir les biscuits.

Bonne dégustation.