Astuces :
- Si vous souhaitez déguster des crêpes en version salée, il suffit de suivre la recette sans ajouter le sucre, le rhum et l’extrait de vanille liquide.
- Les personnes allergiques ou intolérantes au lactose peuvent remplacer dans les mêmes proportions, le lait et par une version végétale (amande, soja…) et le beurre par de la margarine végétale ou une huile au goût neutre (tournesol, colza…).
- Vous pouvez utiliser n’importe quel type de farine de farine blanche (T45, T55 ou T65) semi-complète (T80, T110) ou complète (T130, T150) mais tamisez-la pour éviter les grumeaux. Remplacez la farine par un mélange (tamisé) de 150 g farine/150 g Maïzena (de la fécule de maïs ou de pomme de terre) pour des crêpes légères sans altérer ni la consistance ni le goût.
- Les personnes allergiques ou intolérantes au gluten peuvent remplacer la farine par une farine sans gluten (riz, froment, coco…) qui à l’avantage de rendre les crêpes plus légères et plus faciles à digérer.
- Ma maman préparait une recette de crêpes à la bière, cette dernière apporterait de la légèreté à la pâte et du moelleux aux crêpes. Il suffit de suivre la recette et d’effectuer un ratio 450 g de lait pour 150 g de bière blonde.
- Aromatisez la pâte à crêpes avec au choix une cuillère à soupe de rhum ambré (type Négrita), fleur d’oranger, extrait de vanille etc.
- Afin d’éviter d’utiliser du sopalin pour huiler ma poêle, j’ai remplacé ce dernier par un chiffon propre (un vieux tee-shirt découpé) lorsque je fais des crêpes, pancakes…une fois utilisé, je le lave à la machine et le laisse à disposition dans un tiroir de ma cuisine.
Conservation :
Une fois les crêpes cuites et refroidies, conservez-les au réfrigérateur (afin d’éviter qu’elles sèchent et perdent en saveur) dans une assiette recouverte de bee wrap (ou de film alimentaire) ou pliées dans une boite de conservation jusqu’3 jours. Préparation : 10 à 15 minutes Cuisson : 30 minutes Repos : 1 heure Ingrédients :- 600 g de lait
- 3 oeufs
- 40 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 10 g de sucre vanillé fait-maison)
- 300 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 cuillère a soupe de rhum ambré (type Négrita)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
Préparation :
Faites fondre le beurre puis réservez-le. Pendant ce temps, tamisez la farine dans une jatte puis faites un puits au milieu. Ajoutez-y les oeufs, 200 g de lait, le sucre et le sucre vanillé puis mélangez-bien l’ensemble à l’aide d’un fouet. Versez le rhum ambré et l’extrait de vanille puis continuer à remuez délicatement. Incorporez le beurre fondu, remuez-bien et ajoutez le restant de lait (400 g) puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez la pâte reposer pendant une heure. Faites chauffer sur feu doux votre crêpière puis huilez-la légèrement à l’aide d’un sopalin (ou chiffon que vous réservez à cette usage). Versez une louche de pâte dans la crêpière puis répartissez-la et faites-la cuire. Retournez à mi-cuisson, servez-les chaudes avec l’accompagnement de votre choix. Bonne dégustation.
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