Astuces :
- Les yaourts nous conviennent ainsi mais les goûts sont propres à chacun!! Certains préfèrent les yaourts plus sucrés, d’autres moins sucrés comme il est plus facile d’en rajouter que d’en enlever, je vous invite à tester la recette avec la quantité indiquée puis de l’ajuster à la prochaine fournée en fonction de vos préférence.
- Si vous n’avez pas de yaourtière, il existe d’autres techniques de fermentation : au four, à la cocotte-minute, au cookéo et même dans une glacière. Les méthodes proposées ci-dessous ont toutes été testées et validées par moi-même avant leur publication. Je vous recommande de placer les pots vides dans l’appareil (ou le plat) de votre choix avant de réaliser la recette afin de connaitre la quantité de yaourts que vous pourrez préparer (6 ou 12). Par exemple : la cuve du cookéo peut contenir jusqu’à 6 pots de yaourts ronds et la cocotte-minute jusqu’à 8 pots de yaourts ronds.
- Lorsque vous procédez à la fermentation dans le Varoma® du Thermomix, ajoutez le jus d’un demi citron ou une cuillère à café de vitamine C (acide ascorbique) à l’eau du bol afin de le protéger de l’oxydation due aux longues fermentations (recommandation thermomix).
- Récupérez la gousse de vanille utilisée, rincez-la puis laissez-la sécher sur du papier absorbant ou un torchon propre, une fois sèche placez-la dans un pot de sucre en poudre afin d’obtenir un sucre vanillé maison et parfumé au bout de 3 semaines.
Préparation :
Fendez la gousse de vanille en deux, puis grattez-là et réservez les graines.
Versez le lait et le sucre dans une casserole puis ajoutez-y la gousse de vanille et les graines.
Portez la casserole à ébullition, laissez bouillir le lait 5 mn puis remuez-bien l’ensemble.
Retirez la casserole du feu, puis laissez infuser la gousse de vanille jusqu’au refroidissement complet à température ambiante.
Versez le yaourt dans une jatte puis remuez-le bien jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Retirez la gousse de vanille (confère astuces), versez le lait progressivement dans la jatte tout en remuant bien l’ensemble avec un fouet (ou une cuillère magique).
Si vous utilisez un ferment, ajoutez-le à cette étape (à la place du yaourt) et mélangez-bien l’ensemble.
Versez le lait dans les pots.
Incubation à la yaourtière :
Rangez les pots ouverts dans la yaourtière puis placez le couvercle.
Lancez le programme standard programme 1 (sur l’ancien modèle 3 programmes de la multidélice) ou programme 2 (sur le modèle express) pendant 9h.
Couvrez la yaourtière avec un torchon.
Incubation au four :
Faites préchauffer le four à 50°c (thermostat 1-2). Pendant ce temps, placez les pots ouverts dans un plat.
Versez de l’eau chaude dans ce dernier, de façon à ce que les pots soit immergés au 3/4.
Placez le plat dans le four chaud pendant 2 heures, puis éteignez-le sans ouvrir la porte du four.
Laissez-y les yaourts pendant 7 heures ou toute la nuit.
Incubation à la cocotte-minute ou cookéo :
Placez les pots sans les couvercles dans la cocotte-minute ou la cuve du Cookeo.
Versez de l’eau très chaude (50 °c) dans ces derniers de façon à ce que les pots soit immergés au 3/4.
Fermez la cocotte-minute ou le Cookeo toute la nuit ou pendant 8 h.
Incubation au thermomix (ou robot cuiseur) :
Versez 250 g d’eau et 30 g de jus de citron dans le bol du thermomix (ou robot cuiseur). Mettez en place le varoma, puis déposez-y les 6 pots fermés (ou couverts de film alimentaire). Activez le mode « fermentation » 10 heures/70°c. Retirez le varoma puis rangez les pots fermés au réfrigérateur. Bonne dégustation.Incubation à la glacière :
Placez les pots avec les couvercles dans un plat assez haut (ou cocotte…) ou directement dans la glacière. Versez de l’eau très chaude (50 °c) autour ces derniers de façon à ce que les pots soit immergés au 3/4.
Si vous utilisez un récipient, placez-le dans la glacière avant de la fermer puis laissez-y les pots toute la nuit ou pendant 8 h.
Rangez-les au réfrigérateur.
Bonne dégustation.
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