C’est une recette simple et délicieuse composée d’un pâte à tarte sucrée, d’une crème pâtissière à la vanille, de fruits frais et d’un nappage brillant comme chez le pâtissier.
Elle convient aussi bien pour réaliser une tarte en format familial ou une version individuelle avec des tartelettes aux fraises, abricots…
Conseils et astuces :
- Les proportions de la pâte brisée sont prévues pour un plat à tarte de diamètre 24 cm. Comme la taille de mon plat est supérieure, j’ai doublé les proportions et avec les chutes soit je réalise des minis-tartelettes salées (ou sucrées) soit je les fais cuire à blanc et les congèle dans une boite hermétique pour une prochaine utilisation.
- Le pétrissage de la pâte la rend élastique et difficile à étaler, il faut impérativement la refroidir au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de foncer votre moule puis 30 minutes après afin d’éviter qu’elle se rétracte à la cuisson.
- La pâte à tarte doit être piquée afin d’éviter qu’elle gonfle à la cuisson. En effet, le phénomène de gonflement provient de bulles de vapeur qui se forment sous l’effet de la pression de la pâte et ne peuvent s’échapper qu’en piquant cette dernière.
- La cuisson à blanc : il faut placer du papier cuisson sur la pâte préalablement piquée puis y déposer des billes de cuisson et si vous n’en avez pas des légumes secs (pois chiches, flageolets, haricots…) feront l’affaire. Comme on habite près de l’océan, lorsqu’on fait un pique-nique à la plage, je récupère des petits galets que je conserve dans une boite métallique et réserve pour cette utilisation. Vous pouvez également utiliser des noyaux (de cerises) nettoyés et séchés préalablement.
- Le nappage brillant est une recette « zéro déchet » puis qu’il est réalisé avec une gelée d’épluchures et trognons de pommes « bio » (pour éviter les pesticides). Il permet d’apporter du brillant à la tarte tout en protégeant les fruits fragiles (fraises, pommes) de l’oxydation et éviter leur dégradation (pourrissement). Vous pouvez également utiliser de la confiture (ou gelée) de préférence avec le même fruit que votre tarte ou par défaut une confiture (ou gelée) à l’abricot au goût plus neutre et la couleur plus transparente.
Conservation :
Les indications de temps sont données à titre indicatif et dépendent de la fraicheur de vos ingrédients. Conservez votre tarte au réfrigérateur (jusqu’à 2 jours) entière dans son plat recouvert de film alimentaire (ou d’un bee wrap) ou coupée en morceaux puis rangez dans une boite hermétique en verre. Préparation : 45 minutes Cuisson : 15/20 minutes Repos : 1 heure Ingrédients : – une pâte brisée sucrée – 500 g de crème pâtissière à la vanille – fruits frais de saison (ou en conserve) – gelée de fruits (ou nappage brillant)Préparation :
Préparez la pâte brisée sucrée en suivant les indications de ma recette, filmez-la puis placez-la 30 mn au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez 500 g de crème pâtissière en suivant les indications de ma recette.
Transvasez la crème pâtissière dans un bol, et couvrez-la en surface d’un film plastique afin d’éviter qu’une croûte ne se forme.
Laissez-la refroidir à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur.
Sortez la pâte du réfrigérateur et fleurez votre plan de travail.
Etalez votre pâte sans trop la travailler afin qu’elle ne devienne pas élastique (confère astuces ci-dessus).
Déposez-la sur votre moule puis foncez-le.
Coupez les bords de la pâte avec un couteau (et précaution) pour les moules en silicone ou en passant le rouleau à pâtisserie sur les plats à tarte en céramique.
Piquez la pâte avec une fourchette puis placez le plat/moule au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Au bout de ce laps de temps, faites préchauffer le four à 180°c (thermostat 6).
Déposez sur la pâte du papier cuisson puis disposez des légumes secs, noyaux de cerises ou galets (confère astuces ci-dessus).
Enfournez pendant 15 à 20 minutes en fonction de votre four, surveillez la cuisson.
Sortez votre plat puis laissez la pâte refroidir à température ambiante.
Retirez le papier cuisson et les poids (noyaux, légumes secs…).
Sortez le bol de crème pâtissière puis fouettez-la afin de la détendre et l’assouplir.
Disposez-la à l’aide d’une poche à douille ou un cuillère à soupe sur la pâte sucrée.
Epluchez et coupez les fruits en quartiers ou rondelles puis disposez-les de façon homogène sur la crème pâtissière.
Abricotez (nappez) la tarte à l’aide d’une gelée de fruits et d’un pinceau alimentaire.
Placez la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Bonne dégustation.
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