- Les pommes sont riches en pectine, si vous n’avez pas le temps de préparer cette délicieuse gelée, vous pouvez ranger les trognons et pépins dans un boite hermétique au congélateur puis les ajouter plus tard dans une mousseline pour réaliser des confitures « maison ».
- Les épluchures choisies doivent être intactes, sans meurtrissures, ni pourritures et plus ces dernières seront foncées (Royal gala, Fuji) plus la gelée le sera également.
- Laissez place à votre imagination pour aromatiser votre gelée en y ajoutant des épices (gousse de vanille fendue, un bâton de cannelle…) au moment de la cuisson du premier bouillon.
- Je vous recommande pour cette recette de choisir de la pomme « bio ». En effet, c’est le fruit le plus consommé en France mais aussi celui qui subit le plus de traitements chimiques (fongicides, herbicides, insecticides…) et qui contient le plus de résidus de pesticides.
- Pour le temps de cuisson, j’ai suivi les indications de la gelée aux pommes sur le site « Le parfait » soit environ 7 à 10 minutes avec un sucre gélifiant ou 20 à 25 minutes avec du sucre classique. Pour vérifier la cuisson, placez une assiette au congélateur pendant 10 minutes, puis versez-y quelques gouttes de gelée, cette dernière doit se figer. Le cas contraire, poursuivez la cuisson et vérifiez toutes les 5 minutes.
- La quantité de sucre à ajouter dépend de celui utilisé (gélifiant ou semoule), comptez pour le sucre gélifiant 800 g de sucre/1 litre (ou 1000 g) de bouillon et pour le sucre semoule 1 kg (1000 g) de sucre/1 litre (ou 1000 g) de bouillon. Ici pour 580 g de bouillon (58O g X 800 g /1000 g = 464 g ) j’ai ajouté 464 g de sucre gélifiant.
- Quant à la conservation de votre gelée, vous pouvez recycler des pots de récupération, veillez à ce que le couvercle soit sans défaut (aucune coupure…). Je vous recommande d’utiliser des petits pots car une fois ouverts, ils se gardent 2 à 3 semaines au réfrigérateur et il faut peu de gelée pour le nappage.
- Vous avez deux possibilités pour stériliser les pots vides : soit ébouillanter les pots et couvercles puis les laisser sécher sur un torchon propre (sans essuyage) soit chauffer les pots et couvercles au four progressivement à 140°C pendant 10 minutes, puis les laisser dans le four (éteint) jusqu’à utilisation.
- Comme pour la confiture, il n’est pas il nécessaire de stériliser la gelée, dès la fin de sa cuisson, versez-la immédiatement dans les pots puis retournez-les jusqu’à complet refroidissement. Cette étape est primordiale, elle permet de conserver au mieux la gelée en évitant la formation de moisissures.
Pendant ce temps, stérilisez vos pots vides en les plongeant dans de l’eau froide que vous faites bouillir progressivement pendant une dizaine de minutes (sinon gare au choc thermique) ou au four (confère astuce).
Placez une assiette au congélateur.
Égouttez les épluchures dans une jatte à travers une passoire fine (ou un chinois) et retirez la gousse de vanille (ou bâton de cannelle).
Pressez-bien à l’aide d’une cuillère (ou spatule) afin d’en extraire le maximum de « bouillon ».
Pesez le bouillon afin de connaître le volume de sucre à ajouter (confère astuce) puis versez-le dans une casserole.
Ajoutez-y le jus de citron et le sucre et portez à ébullition puis laissez frémir pendant 20/25 minutes pour du sucre en poudre (7/10 minutes pour le sucre gélifiant).
Une fois le temps écoulé, sortez l’assiette du congélateur puis versez-y une goutte afin de tester si la gelée est bien prise et la cuisson terminée (confère astuce).Versez la gelée bouillante dans les pots stérilisés à l’aide d’une louche et d’un entonnoir à confiture.
Fermez les pots à l’aide d’un torchon pour ne pas vous brûler.
Retournez immédiatement les pots afin de stériliser l’air du bocal jusqu’à complet refroidissement.
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