Je me sers souvent de gousses de vanille dans mes gâteaux (savane, marbré, yaourts…) au vu de son prix au kilo, je l’exploite au maximum!! Pourquoi est-elle si chère ?

Sa culture est longue avec des conditions climatiques exigeantes c’est pour cette raison qu’elle se trouve que dans certaines régions du monde (Madagascar, Réunion, Mexique…).

Il faut compter au moins 3 ans à la plantation d’un vanillier avant d’obtenir les premiers fruits et traditionnellement 9 mois avant sa récolte, en théorie, car certains producteurs par crainte des vols n’hésitent pas à les ramasser avant maturité.

Ensuite, la vanille nécessite un long affinage (environ 2 ans) afin de développer son arôme dans les conditions optimales et son prix évolue chaque année en fonction de l’offre et la demande.

Ma collègue Emmanuelle a eu la gentillesse (et la générosité) de me ramener de la vanille bleue et des épices (massala, graines de coriandre…) lors de son dernier séjour à la Réunion.

La vanille bleue (Planifolia) n’est pas échaudée (trempée dans de l’eau bouillante) afin d’arrêter sa maturation contrairement à la vanille bourbon.

Cette différence de préparation permet d’éviter son gaspillage car la gousse est entièrement comestible y compris son enveloppe qui n’est pas fibreuse !!

Vous avez déjà dû constater que je suis très soucieuse d’acheter des ingrédients sains avec un bon rapport qualité/prix alors une fois n’est pas coutume, j’ai étudié à la loupe les étiquettes du sucre vanillé, arôme de vanille et extrait naturel de vanille !!

Le sucre vanillé contient souvent du sucre raffiné (plus économique), de l’amidon (un antiagglomérant), au mieux une infime quantité d’extrait naturel de vanille, au pire de la gousse de vanille épuisée (déjà utilisée puis réduite en poudre) sans pouvoir aromatique.

L’arôme vanille contient du sirop de sucre, eau, colorant (caramel E150b), propylène, glycol…vous l’aurez compris, il est fabriqué en laboratoire afin de créer un arôme synthétique de la vanille.

Quant à l’extrait naturel de vanille, il est à privilégier car normalement confectionné par macération de vraies gousses de vanille dans de l’eau et éthanol (attention aux étiquettes). Son prix est très élevé mais mais justifié par la qualité du produit, je vous recommande une concentration supérieure à 250 g de gousse/litre.

Cependant, il existe une astuce zéro déchet afin de « recycler » les gousses pour confectionner un sucré vanillé et/ou un extrait de vanille liquide maison au goût incomparable!!

L’essayer c’est l’adopter, plus jamais vous souhaiterez en acheter il est à la fois impérissable, délicieux, parfumé, naturel et tellement plus économique que ceux qu’on trouve en grandes surfaces.

Bien que j’avais tous les ingrédients à disposition pour fabriquer mon extrait de vanille, j’ai procrastiné et me me suis lancée dans cette aventure que récemment (15 jours) donc cet article est amené à évoluer.

Astuces :

Lorsque vous prélevez de l’extrait de vanille ou du sucre vanillé pour une recette, il vous suffit de rajouter le même volume d’alcool ou de sucre pour compléter le niveau.

Chaque fois que vous utilisez une gousse de vanille, ajoutez-la soit dans votre bouteille d’extrait de vanille soit dans votre pot de sucre, plus il y en a, plus le goût sera prononcé. Dans le cas où vous en avez vraiment trop, retirez les plus anciennes puis rincez-les, faites-les sécher et mixez-les avec du sucre en poudre afin de confectionner du sucre glace vanillé.

Concernant le choix du sucre, vous pouvez utiliser celui de votre choix, toutefois je vous recommande la cassonade ou le sucre de canne plutôt que le sucre blanc raffiné. Il faut être patient est compter 1 mois avant que le sucre soit naturellement parfumé au bon goût de vanille.

Afin que l’extrait de vanille se conserve des années, je vous recommande d’utiliser un alcool à 40°c de type rhum agricole ou vodka (au goût plus neutre) et compter 3 mois avant qu’il soit prêt à être utilisé. Il va s’assombrir et se bonifier avec le temps jusqu’à l’obtention d’une couleur brune. A ce moment là, vous pourrez le transvaser dans une plus petite bouteille pour le garder à portée de main ou dans des petites fioles pour offrir des cadeaux gourmands et fait-maison à noël.

Pour un extrait de vanille sans alcool, vous pouvez remplacer le rhum par du sucre de canne mais devrez le conserver (avec les gousses de vanille) au réfrigérateur après ouverture.

Recette du sucre vanillé

Ingrédients (pour 1 kg de sucre vanillé) :

– 1 kg de sucre (confère astuces ci-dessus)

– 4/5 gousses de vanille (neuves ou utilisées)

Préparation :

Vous pouvez commencer par une gousse, puis ajouter les autres au fur et à mesure de vos utilisations.

Si vous utilisez des gousses de vanille (fendues) déjà utilisées dans une préparation : rincez-les puis absorber l’eau à l’aide d’un chiffon propre.

Si vous utilisez des gousses de vanille « neuves », fendez-les en deux.

Versez le sucre dans un pot hermétique propre, ajoutez-y les gousses de vanille puis fermez le pot et réservez-le pendant 1 mois dans votre placard.

Au bout de ce laps de temps votre sucre sera aromatisé et prêt à l’utilisation.
Ce sucre a une durée de conservation presque illimitée.

Recette de l’extrait de vanille

Ingrédients (pour 70 cl ou 1 litre d’extrait de vanille) :

– 1 bouteille de 70 cl de rhum agricole (ou de sucre de canne)

– 5 gousses de vanille fendues

Préparation :

Si vous utilisez une bouteille neuve, faites-la bouillir dans un faitout d’eau pendant 5 minutes environ, puis laissez-la s’égoutter sur un torchon propre.

Fendez les gousses de vanille en deux

Ajoutez-les dans la bouteille propre puis versez-y l‘alcool dessus ou ajoutez-les directement dans la bouteille d‘alcool (ou sucre de canne).

Conservez la bouteille d’alcool dans un placard à l’abri de la lumière et de l’humidité pendant 3 mois ou la bouteille de sucre de canne dans la porte du réfrigérateur.

Secouez la bouteille une fois par semaine afin que les arômes s’y diffusent.

Sucre glace vanillé :

Cette recette est parfaite pour réaliser les croissants à la vanille (vanille kipferl)

Ingrédients :

– 300 g de sucre en poudre (ou morceaux)

– 2 gousses de vanille

Préparation :

Dans le bol d’un robot ménager, mixez le sucre avec la gousse de vanille préalablement coupée en petits tronçons jusqu’à l’obtention d’un sucre glace aromatisé à la vanille.

Au thermomix, placez de sucre et la gousse de vanille dans le bol puis mixez 10 sec / vitesse 9, renouvelez si nécessaire jusqu’à l’obtention d’un sucre glace aromatisé à la vanille.