Le « pain blanc » est un pain élaboré à partir de farine de blé T55, le son et les germes de cette dernière sont retirés au moment du raffinage, ce qui lui donne une couleur bien blanche. 

 

Chaque farine à ses propriétés et son usage, elle est classée selon sa teneur en minéraux, généralement contenus dans le son (le taux de cendres) :

• T45 : pour la pâtisserie, cuisine, viennoiseries
• T55 : baguette classique, pain blanc
  
• T65 : baguette ou pain « tradition » 
• T80 : pain de campagne et pains spéciaux plus typés
• T110 et T150 : pain complet, pains spéciaux 

 Ce pain a peu d’intérêt nutritionnel comme tous les produits raffinés (sucre blanc…) puisqu’il n’apporte pas assez de nutriments à notre corps.

 

Il contient également du gluten et du sucre (glucose), son indice glycémique (IG) est élevé donc une consommation trop importante augmente la concentration de glucose dans le sang et peut entrainer un surpoids ou une addiction. 

 

Il est donc préférable de consommer ce pain occasionnellement et de privilégier au quotidien des pains complets ou semi-complets riches en fibres, qui facilitent le transit intestinal et régulent le taux de cholestérol et glycémie pour les personnes diabétiques.

 

C’est à ce moment que vous devez vous demander, alors pourquoi partager cette recette?

 

Si vous souhaitez sortir une belle baguette ou un pain blanc comme votre boulangerie préférée, la farine T55 sera votre meilleur atout!! En effet, plus la farine est blanche plus la pâte pousse et la mie est aérée.

 

Astuces :

• Depuis septembre (2021), j’ai remplacé la levure fraiche pour confectionner le pain par un levain liquide baptisé Rocky (mon fils est fan de la pat patrouille). Ce dernier a de nombreux avantages, notamment l’obtention d’une croûte plus de pain plus épaisse et une mie plus aérée qui permet de conserver le pain plus longtemps. 

• Le levain dégrade l’acide phytique contenu dans le son (contrairement à la levure) et favorise une meilleure assimilation du calcium, du fer et du magnésium, quelle que soit la farine utilisée. 

• Si vous habitez Bordeaux ou passez dans la région n’hésitez pas à me contacter en messagerie privée, je partage volontiers mon levain.

• On ne dirait pas comme ça, mais l’eau toute son importance, il est recommandé de privilégier une eau à température ambiante et minérale, celle du robinet étant souvent trop chlorée et calcaire en fonction des régions. Cependant, j’utilise l’eau du robinet que je laisse reposer dans un pichet plusieurs heures, le chlore qui est volatil, s’est évaporé 
  

• La cuisson en « cocotte » est la plus simple à réaliser avec un résultat époustouflant. Cependant, si vous n’en avez pas ou préférez une cuisson sur une plaque à pâtisserie, le “coup de buée” apporte une jolie croûte bien croustillante et une mie moelleuse. Il suffit soit de glisser un bol d’eau dans le bas du four ou faire préchauffer le four avec le lèche-frite sur l’étage le plus bas et y verser de l’eau au moment où vous enfourner votre pain afin qu’elle s’évapore pendant la cuisson. 

 

Conservation : enroulez votre pain dans un torchon (ou sac à pain) propre puis rangez-le dans une boîte à pain afin que la mie ne s’assèche pas. Vous pouvez également le congeler tranché et rangé dans une boîte hermétique, ainsi vous pourrez sortir uniquement ce dont vous avez besoin. Je procède de cette façon pour la brioche, le pain et pain de mie en sortant les tranches au dernier moment et en les plaçant directement dans le grille-pain.

 

Préparation : 20 minutes 

Pétrissage : 11 à 15 minutes 

Repos : 2h45 à 5h30 

Cuisson : 30/35 minutes 

 

Ingrédients : 

– 500 g de farine T55 

– 15 g de levure fraiche (ou un sachet de levure déshydratée ou 150 g de levain liquide)

– 320 ml d’eau 

– 10 g de sel fin

 

Préparation au robot pâtissier :

Dans la cuve de votre robot, ajoutez le sel, la farine, puis creusez un puits.

Versez-y l’eau, la levure (ou le levain) puis pétrissez avec le crochet pendant 4 minutes (sur vitesse 1) puis 7 minutes sur vitesse 2.

 

 

Préparation sans robot pâtissier :   

Dans une jatte, ajoutez le sel, la farine, puis creusez un puits.

Versez-y l’eau, la levure (ou le levain) puis mélangez l’ensemble à l’aide d’une cuillère en bois pendant 5 minutes.

Poursuivez le pétrissage de la pâte en l’écrasant et la malaxant avec la paume de la main et en la repliant jusqu’à l’obtention d’une boule homogène et bien ferme.

 

Première pousse :

Couvrez le bol du robot (ou la jatte) avec un torchon propre ou bee wrap.  

Laissez pousser la pâte pendant 1h30 avec levure (3/4 heures avec le levain) dans une pièce à l’abris des courants d’air et près d’un radiateur en hiver.

 

Deuxième pousse : 

Dégazez la pâte en la travaillant à nouveau à la main, puis formez une boule. 

Placez la boule soit sur une plaque à pâtisserie avec une toile silpain (ou du papier cuisson) couverte avec un torchon propre, soit dans un moule à pain (ou une cocotte en fonte légèrement huilée et bien farinée afin que le pain n’attache pas) fermé avec son couvercle.

 

Laissez pousser pendant 1h15. 

Faites préchauffer votre four à 230°c (thermostat 7-8) avec une plaque lèche-frite (pour une cuisson classique sans cocotte).

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus avec un peu d’eau. 

Saupoudrez bien le pain de farine. 

Entaillez la pâte d’un geste rapide avec la grignette (ou une lame de rasoir).     

 

Cuisson :

• Avec cocotte :

Enfournez la cocotte (ou le moule à pain) pendant 35 minutes avec le couvercle puis 10 à 15 minutes sans (couvercle) jusqu’à l’obtention d’une croûte bien dorée.

Transférez le pain avec des maniques (attention!! de ne pas vous brûler) sur une grille et laissez-le refroidir avant dégustation.  

 

• Sans cocotte :

 

Versez 500 ml d’eau dans le lèche-frite, soyez prudent(e)s afin de ne pas vous brûler avec la vapeur d’eau dégagée.

Enfournez ensuite le pain, puis laissez le cuire 30 à 35 minutes (en fonction de votre four). 

Transférez le pain avec des maniques (attention!! de ne pas vous brûler) sur une grille, puis laissez-le refroidir avant dégustation.