- Je vous recommande de préparer votre galette la veille et de la faire réchauffer 10 minutes, elle sera bien meilleure, les arômes auront le temps de se développer.
- Si vous achetez vos pâtes feuilletées, préférez-les « pur beurre » elles seront meilleures et le feuilletage plus homogène.
- Si vous choisissez de réaliser vos pâtes feuilletées « fait-maison », je vous propose deux recettes : ma chouchoute la pâte feuilletée escargot rapide et simple à réaliser, et pour un feuilletage plus net la pâte feuilletée traditionnelle.
- Pour réaliser la crème d’amande, le beurre doit être bien mou (mais pas fondu) et votre doigt s’y enfoncer. le cas contraire, placez la jatte avec le beurre au micro-ondes 30 secondes par 30 secondes à 160 Watt jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
- Le fait de percer la pâte feuilletée du dessus à plusieurs endroits (avant la cuisson) à l’aide d’une aiguille, permet à la vapeur de s’échapper sans faire éclater la pâte.
- Réalisez un sirop pour faire briller votre galette : versez 20 g de sucre en poudre et 20 g d’eau dans une casserole. Faites-la chauffer à feu doux pendant quelques minutes en remuant jusqu’à l’obtention d’un sirop. Retirez la casserole du feu puis à l’aide d’un pinceau, recouvrez délicatement toute la surface de la galette (encore chaude) d’une fine couche de sirop.
Versez le sucre en poudre, puis remuez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Incorporez la poudre d’amandes, puis continuez à bien remuer.
Ajoutez les oeufs, les graines de vanille (ou la vanille en poudre), le rhum ambré et l’arôme liquide de vanille puis mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
2/- Façonnage de la galette :
Sur un plan de travail préalablement fariné, étalez votre pâte feuilletée fait-maison en rectangle.
Découpez-la à l’aide d’un cercle à pâtisserie (ou d’une grande assiette) et d’un couteau.
Déposez le disque obtenu sur ne plaque à pâtisserie recouverte d’une silpat (ou de papier cuisson).
OU
Déposez la première pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une silpat (ou de papier cuisson).
Versez la crème d’amande dans une poche à douille puis pochez-la en escargot en partant du centre de la pâte vers l’extérieur ou étalez la pâte avec une spatule jusqu’à 3 cm du bord.
Ajoutez la fève (ne faites pas comme moi qui l’ai oubliée)
Mélangez le jaune d’oeuf avec les deux cuillères à café d’eau.
Avec l’aide d’un pinceau, badigeonnez le bord avec ce mélange oeuf battu/eau puis réservez le reste.
Sur le plan de travail fariné, étalez la seconde pâte feuilletée fait-maison en rectangle.
Comme pour la première, découpez-la à l’aide d’un cercle à pâtisserie (ou d’une grande assiette) et d’un couteau.
Déposez le disque obtenu sur la première pâte avec la crème d’amande.
OU
Déposez la seconde pâte feuilletée sur la première pâte avec la crème d’amande.
Appuyez délicatement avec vos doigts sur les bords afin de souder les deux pâtes entre elles.
Placez le majeur et l’index au bord de la galette (chiqueter) et à l’aide d’un couteau dans l’autre main, incisez le bord (attention de ne pas découper votre silpat).
Poursuivez jusqu’à ce que vous ayez fait le tour de la galette.
Badigeonnez la galette à l’aide du pinceau avec le mélange oeuf battu/eau puis réservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après ce temps de repos, sortez la galette et faites préchauffez votre four à 180°c (thermostat 6).
A l’aide d’un couteau, réalisez les dessins de votre galette en incisant la pâte légèrement.
Percez la pâte feuilletée du dessus à plusieurs endroits à l’aide d’une aiguille. la vapeur pourra s’échapper sans faire éclater la pâte.
Enfournez pendant 40/45 minutes.
Sortez votre galette, nappez-la de sirop (confère astuces ci-dessus). Laissez tiédir.
Bonne dégustation.
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