Vous cherchez une recette facile, rapide et ultra-gourmande pour régaler toute la famille ? Ne cherchez plus ! Le filet mignon au Boursin est le plat réconfortant par excellence qui s’impose pour réchauffer les cœurs et régaler les papilles des petits comme des grands.

 

C’est une recette familiale aussi simple que délicieuse, que vous soyez adepte de la cuisson ultra-rapide au Cookeo ou fidèle à la bonne vieille cocotte en fonte qui mijote sur le coin du feu,

 

De mon côté, je l’intègre assez régulièrement à mes menus de batch cooking, car elle demande peu de temps et de préparation, et rencontre toujours un franc succès auprès de ma tribu.

 

Le secret de cette recette Cookeo facile (ou à la cocotte) réside dans sa viande de porc d’une tendreté absolue, enveloppée d’une sauce onctueuse au fromage Boursin Ail & Fines Herbes.

 

Un autre point fort de ce filet mignon de porc en sauce? Sa polyvalence ! Vous pouvez l’accompagner à votre guise de tagliatelles fraîches, d’un riz pilaf, d’un écrasé de pommes de terre maison ou encore de légumes sautés au wok pour une touche de fraîcheur.

 

Découvrez sans plus attendre toutes les étapes pas à pas pour réussir cette recette à coup sûr ! A vos tabliers !! 

 

Astuces :

• Le choc thermique à éviter : sortez votre filet mignon du réfrigérateur environ 15 à 20 minutes avant de lancer la cuisson, si la viande est trop froide au moment de la saisir, les fibres se contractent, ce qui peut la rendre dure. En la laissant revenir à température ambiante, elle restera d’une tendreté absolue. 

• Le secret des sucs de cuisson : Ne lavez surtout pas votre cuve ou votre cocotte après avoir fait dorer la viande ! Ce sont ces petits sucs accrochés au fond qui, une fois déglacés avec le vin blanc ou le bouillon, vont donner tout son relief et son goût unique à votre sauce.

• Variante : vous faites cette recette très souvent et vous souhaitez casser la routine ? Voici comment la réinventer facilement :

1. Ajoutez 2 cuillères à soupe de double concentré de tomate ou une petite boîte de tomates concassées en même temps que le bouillon, vous obtiendrez une sauce « aurore » crémeuse, colorée et terriblement addictive. 
2. Remplacez le Boursin Ail & Fines Herbes par du Boursin au poivre noir afin de donner une sauce au caractère plus affirmé, idéale pour les amateurs de viandes relevées (façon steak au poivre, mais en beaucoup plus doux)
3. Remplacez le Boursin Échalote & Ciboulette et parsemez votre plat de quelques éclats de noix torréfiées au moment de servir. Parfait pour apporter un petit côté croquant et original lors d’un repas du dimanche. 
4. Cette recette fonctionne à la perfection avec des blancs de poulet, des escalopes de dinde ou même des côtes de porc épaisses. Le temps de cuisson au Cookeo restera sensiblement le même (comptez 10 à 12 minutes sous pression pour du poulet).
5. Vous pouvez adapter la recette tout au long de l’année en fonction du calendrier : des pois gourmands, quelques petits pois frais et des pointes d’asperges vertes (au printemps) ; 1 courgette coupée en dés, 1 poivron rouge en lanières et quelques tomates cerises entières (en été) etc. 

Conservation :

Les indications de conservation (durée, mode) sont données à titre indicatif et dépendent de la fraîcheur de vos ingrédients (crème entière, viande) avant leur transformation et de vos conditions de stockage (respect de la chaîne du froid, température du réfrigérateur, etc.). 

 

Versez le filet mignon au Boursin dans un boite de conservation hermétique (en verre pour une conservation optimale) et laissez-le refroidir complètement à température ambiante (mais pas plus de 2 heures après la cuisson pour éviter le développement de bactéries) pendant 2 à 3 jours maximum (jusqu’à 6 jours sous-vide avec be save) au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur. 

 

Les sauces à base de fromage frais (Boursin ) ou de crème fraîche ont tendance à se « dissocier » à la décongélation. Au moment de réchauffer le plat, la sauce aura un aspect granuleux. Pas de panique ! Ajoutez simplement un petit filet de lait ou une cuillère à soupe de crème fraîche liquide, puis fouettez vigoureusement à feu doux. La sauce va se lier à nouveau comme par magie.

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 à 45 minutes

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 700 g de filet mignon de porc
• 1/2 oignon
• 1 échalote
• 200 g de vin blanc
• 100 g d’eau
• 150 g de champignons de Paris
• 150 g de Boursin
• 2 carottes (environ 100 g)
• 1/2 branches de céleri ( environ 20 g)
• 100 g de crème de liquide légère
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de Maïzena (facultatif)
• sel et poivre du moulin 

Préparation :

1/- La version express au cookéo :

Faites préchauffer votre cookéo sur « rissolage fort ».

Pendant ce temps, préparez les légumes et la viande :

Epluchez, rincez et émincez l’oignon les et les échalotes, coupez les champignons en rondelles, les carottes et le céleri en cubes.

 

Découpez le filet mignon en médaillons (rondelles d’un centimètre d’épaisseur minimum).

Versez l’huile d’olive dans la cuve. Faites-y dorer les médaillons de filet mignon pendant 10 minutes.

Changez le mode de cuisson du cookéo, sur « rissolage moyen ».

Ajoutez dans la cuve, l’oignon, les échalotes, les carottes, le céleri, faites revenir pendant 5 minutes tout en remuant de temps en temps.

 

Diluez la Maïzena dans le vin blanc tout en évitant d’avoir des grumeaux.

Incorporez les champignons, le vin blanc (avec la Maïzena diluée), l’eau, le Boursin, la crème liquide, mélangez bien.

 

Changez le mode de cuisson sur « cuisson sous pression » pendant 15 minutes.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin. Servez chaud, bonne dégustation.

 

2/- Préparation sans cookéo :

Préparez les légumes et la viande : 

Epluchez, rincez et coupez les oignons, les champignons en rondelles; les échalotes, les carottes, le céleri en cubes. 

Découpez le filet mignon en médaillons (rondelles d’un centimètre d’épaisseur minimum). 

Faites préchauffer une cocotte sur feu moyen, versez-y l’huile d’olive.

Faites-y dorer les médaillons de filet mignon pendant 10 minutes. 

Ajoutez dans la cocotte, l’oignon, les échalotes, les carottes, le céleri, faites-les revenir pendant 5 minutes, tout en remuant de temps en temps.

Diluez la Maïzena dans le vin blanc tout en évitant d’avoir des grumeaux.

Incorporez dans la cocotte, les champignons, le vin blanc (avec la Maïzena diluée), l’eau, le Boursin, la crème liquide, mélangez bien. 

Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. 

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.

Servez chaud, bonne dégustation.