La cuisine de Maylys

« Le soleil ardent, les longues journées de l’été s’achèvent. L’automne s’ancre. Les arbres s’assoupissent, s’effeuillent »…et la saison des choux commence!!

 

Le chou-fleur, j’adore, les enfants et mon mari un peu moins, excepté le traditionnel gratin à la béchamel qui rencontre toujours un franc succès à table. J’avais envie de changement et suis tombée par hasard sur cette idée originale, partagée sur un groupe «zéro déchet » (merci Marie). 

 

Alors qu’initialement, j’avais prévu d’ajouter des galettes de patate douce à mon menu de la semaine suivante, sitôt la recette découverte, je les remplaçais par ses délicieuses croquettes.

 

Malgré quelques appréhensions des bouches les plus fines difficiles (mon fils), la recette a fait l’unanimité aussi bien auprès des petits que des plus grands. La prochaine fois, j’essaierai de remplacer la ciboulette ciselée par des petits morceaux de bacon.

 

Vous pouvez servir ces croquettes à l’apéritif avec une sauce crudité (aïoli…) ou en accompagnement d’un poisson ou d’une viande. 

 

Astuces zéro déchet : 

 

– J’ai râpé les côtes du chou et des carottes, pour réaliser des rouleaux de printemps healthy.

 

– Plutôt que d’acheter de la chapelure, je mixe des morceaux de pain bien dur que je conserve ensuite dans un bocal en verre. 

 

 

Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 20/25 minutes + 40 minutes 

 

Ingrédients (pour environ 20 croquettes) :

–  1 chou-fleur

– 2 œufs

– 30 g de Comté râpé

– 30 g de Parmesan

– 30 g de chapelure

– huile d’olive (ou jaune d’oeuf battu avec une cuillère à soupe d’eau)

– 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

– sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°c (thermostat 6-7).

Pendant ce temps, nettoyez votre chou, découpez-le en bouquets.

Placez les bouquets dans le panier vapeur de votre robot cuiseur ou dans une casserole d’eau bouillante préalablement chauffée sur feu moyen.

 

 

Laissez cuire environ 20/25 mn pour une cuisson à l’eau, 25/30 mn pour une cuisson à la vapeur.

Piquez les bouquets avec la lame d’un couteau, ils doivent être tendres.

Egouttez-les dans une passoire, puis placez-les dans une jatte.

Ecrasez les bouquets à l’aide d’un presse-purée (ou une fourchette).

 

 

Incorporez dans cet ordre, le Comté, le Parmesan, la chapelure, les œufs et la ciboulette préalablement ciselée.

Mélangez bien puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.

Formez des croquettes (ou des boulettes) entre vos doigts ou avec l’aide de deux cuillères à soupe.

Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une silpat (ou de papier cuisson) ou dans un moule de la forme que vous souhaitez en tassant du bout des doigts.

 

 

Badigeonnez-les d’huile d’olive ou (d’un jaune d’oeuf battu avec une cuillère à soupe d’eau) à l’aide d’un pinceau, puis enfournez pendant 40 minutes. 

Retournez-les à mi-cuisson.

 

 

Servez chaud. Bonne dégustation