Préparation : 10 minutes
Repos : 12 heures + 20 minutes
Ingrédients :
– 200 g de farine (T65 utilisée ici)
– 200 g de beurre (demi-sel utilisé ici)
– 100 g d’eau froide
Préparation :
1/-Au robot ménager avec lames :
Découpez le beurre en cubes de 1 cm, puis placez-le au moins 12 heures au congélateur avant utilisation.
Versez l’eau dans un verre, puis placez-le au réfrigérateur de façon à ce qu’elle soit bien froide.
Dans le bol de votre robot, ajoutez dans cet ordre la farine, le beurre, l’eau.
Si vous une fonction pétrin : Mixez 15 secondes vitesse 6 puis à nouveau 15 secondes sur le mode « pétrin » ce qui permet de former la pâte. Si vous ne l’avez pas mixez l’ensemble pendant 30 secondes.
ou
2/- Au robot pâtissier :
Installez l’accessoire batteur plat ou « feuille » sur votre robot.
Dans le bol de ce dernier, versez la farine, le beurre congelé puis sablez l’ensemble sur vitesse 1 pendant une minute (les morceaux de beurre doivent être visibles).
Incorporez progressivement l’eau, puis mélangez sur vitesse 1 jusqu’à l’obtention d’une pâte partiellement agglomérée.
3/- Façonnage :
Fleurez votre plan de travail puis videz-y le bol, formez une boule sans trop la manipuler.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en rectangle et roulez-la dans la longueur de façon à former un boudin.
Appuyez sur le boudin avec votre rouleau à pâtisserie puis enroulez-le sur lui-même pour former un escargot.
Enveloppez-le dans un film plastique ou bee wrap, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Avant utilisation, posez l’escargot debout sur la tranche, appuyez avec votre rouleau pâtisserie pour former un rectangle ou cercle en fonction de votre moule.
Quelques réalisations préparées avec la pâte escargot : galette, bouchées à la reine, tresse feuilletée, palmiers sucrés…
Votre commentaire