La cuisine de Maylys

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La tarte aux noix de pécan

La tarte aux noix de pécan est une spécialité du sud des Etats-Unis servie généralement pendant les fêtes (thanksgiving…). Selon la tradition, elle aurait été inventée par les français, après leur colonisation de la Louisiane, où les amérindiens leur auraient fait découvrir la noix.
 
Elle est habituellement composée de sirop de maïs, de bourbon. et de noix de pécan. Ne trouvant pas en France, les deux ingrédients principaux, je les remplace par du sirop d’érable et du rhum ambré (type Négrita). Quant aux noix de pécan, je les achète en vrac, c’est souvent plus économique que de les acheter en sachet (et plus écologique aussi).
 
Je n’achète plus depuis des années de pâtes tout prêtes, c’est tellement meilleur quand c’est fait maison et meilleur marché au passage.
 
C’est un des desserts préférés de mon mari, d’ailleurs, à chaque retour de mission, il me demande de lui en préparer une.
 
Ne vous inquiétez pas si la tarte lève pendant la cuisson, c’est normal, elle dégonflera en refroidissant. D’ailleurs, je vous conseille de la réserver au réfrigérateur, elle en sera que meilleure. 
 
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 mn à 200°c + 45/50 minutes à 180°c
Réfrigération : 2 heures + 30 minutes pour la pâte 
 
Ingrédients (pour une tarte de 26 cm de diamètre) :
– Pour la pâte brisée sucrée :
     – 300 g de farine T 55
     – 150 g de beurre demi-sel
     – 2 cuillères à soupe de sucre roux
     – 100 g d’eau bien froide
– Pour l’appareil de la tarte :
         – 45 g de farine T 55
     – 4 oeufs
     – 200 g de noix de pécan + pour la décoration
     – 250 g de sirop d’érable
     – 60 g beurre demi-sel
     – 100 g de sucre roux
     – 2 cuillères à soupe de Rhum Négrita
     – 1 gousse de vanille ou 2 g de vanille en poudre   
 
Préparation :
1/- Préparation de la pâte brisée (sucrée) :
  1.1/-Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sucre roux, le beurre froid coupé en morceaux, l’eau froide.
 
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Mixez sur vitesse moyenne pendant 25 secondes. La pâte doit être légèrement sablée.
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Videz le bol sur le plan de travail, formez une boule, sans trop la mélangez. Enveloppez-là dans un bee wrap (ou film alimentaire), puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
                               ou
   1.2/- Dans une jatte, versez la farine, le sucre, le beurre froid coupé en morceaux, puis sablez les ingrédients entre vos doigts.
Incorporez l’eau progressivement tout en malaxant la préparation entre vos doigts, arrêtez lorsque la pâte est légèrement agglomérée. 
Enveloppez-là dans un bee wrap (ou film alimentaire), puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
 
2/- Préparation de l’appareil :
 2.1/- Faites fondre le beurre, pendant ce temps hachez les noix de pécan, puis réservez.

   2.2/- Dans une jatte, versez les oeufs et le sucre roux, puis remuez bien jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  2.3/-Incorporez à la préparation précédente, les ingrédients dans l’ordre suivant : le sirop d’érable, la farine, le beurre fondu, la vanille (grains ou poudre), le rhum ambré, tout en mélangeant bien après chaque ajout.

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  2.4/- Versez les noix de pécan hachées, remuez bien puis réservez.

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  2.5/- Faites préchauffer le four à 200°c (thermostat 6-7).
Pendant ce temps, sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-là sur un plan de travail préalablement fariné.
  2.6/-Beurrez et farinez votre moule à tarte (étape inutile pour les plats en silicone). Disposez la pâte sur votre plat à tarte, foncez bien votre moule.

Versez-y la garniture dessus puis ajoutez les noix de pécan entières en cercle pour la décoration.

  2.7/- Cuisson :
Enfournez pendant 15 minutes, puis recouvrez d’une toile silpat afin de ne pas faire brûler la tarte.
Baissez la température du four à 180°c (thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant 45/50 minutes. Surveillez bien la cuisson, lorsque la garniture est bien prise, sortez-là du four et laissez refroidir dans un premier temps à température puis au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Bonne dégustation.
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 Conseil : Elle se marie très bien avec une boule de glace à la vanille, et une chantilly fait maison bien sûr.
La cuisine de Maylys
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