Ustensiles :
– 20 empreintes florentin GD
– Découpoir rond cannelé exoglass 6cm GD
– une plaque perforée
– un rouleau à pâtisserie
Ingrédients (pour 20 tartelettes) :
– compotée de pommes :
– 4 pommes (golden ou chanteclair)
– 1 gousse de vanille
– 10 g de beurre
– 80 g d’eau.
– 1 sachet de sucre vanillé
– tartelettes :
– 1 rouleau de pâte brisée (ou feuilletée ici)
– 4 pommes (Golden ou chanteclair)
– 300 g d’eau.
– 130 g de sucre semoule
– 2 pointes de couteau de colorant alimentaire rouge Les Artistes
– 3 feuilles de gélatine
Préparation :
1/- Préparation de la compotée de pommes :
Faites fondre le beurre dans une poêle sur feux doux.
Pendant ce temps, épluchez, épépinez et coupez les pommes en petits dés puis faites-les revenir doucement dans le beurre fondu.
Ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 pour en extraire les graines.
Versez le sucre vanillé et faites cuire pendant 10 minutes puis ajoutez l’eau et poursuivez la cuisson 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
Laissez refroidir.
2/- Préparation des tartelettes :
Placez vos empreintes sur la plaque perforée et les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Étalez la pâte sur un plan de travail préalablement fariné puis détaillez-la à l’aide du découpoir cannelé.
Foncez les disques de pâte dans les empreintes, puis piquez-les et garnissez-les de compotée.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Pendant ce temps, épluchez, évidez, coupez les pommes en fines lamelles puis réservez-les.
Préparez un sirop en versant dans une casserole : l’eau, le sucre et deux pointes de colorant alimentaire rouge puis portez le tout à ébullition.
Ajoutez la moitié des lamelles de pommes, maintenez une petite ébullition pendant 3 minutes.
Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les puis recommencez avec le reste des lamelles.
Gardez bien le sirop pour le nappage des tartelettes.
Disposez les lamelles de pommes pochées en corolles, dans les empreintes préalablement garnies de compotée, en commençant par l’extérieur (vers l’intérieur).
Faites cuire 20 minutes puis retirez et laissez tiédir.
3/- Préparation du nappage :
Dans une casserole, portez à ébullition 100 ml du sirop (des lamelles pochées), puis ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et laissez le sirop épaissir.
Nappez-en les tartelettes. Bonne dégustation.
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