Préparation : 1 heure
Repos : 12 heures
Cuisson : 45 minutes
– 150 g de sucre semoule
– 2 sachets de sucre vanillé
– 2 cuillères à soupe de rhum brun
– 4 œufs
– 2 cuillère à soupe d’huile d’arachide
– 750 ml de lait
– 1 pincée de sel
– Sauce Suzette :
– 250 ml de jus d’orange frais
– 30 g de sucre semoule
– 1 sachet de sucre vanillé
– 30 g de miel
– 50 g de beurre mou
– Zestes d’orange confits :
– 2 oranges non traitées
– 100 g de sucre semoule
– 200 ml d’eau Préparation : 1/- Préparation de la pâte à crêpes : – Versez la farine dans une jatte, puis ajoutez les œufs préalablement battus en omelette et bien mélanger. – Incorporez le sucre semoule,le sucre vanillé, une pincée de sel, le rhum, l’huile puis bien remuer afin d’éviter que des grumeaux se forment. – Terminez par le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide puis couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
– Faites chauffer votre crêpière sur feu moyen, puis graissez-laà l’aide d’un sopalin trempé dans un peu d’huile.
– Versez une petite louche de pâte à crêpe, puis incliner la
poêle dans tous les sens afin de la répartir de façon
homogène.
– Quand la pâte devient mâte, décoller le bord à l’aide d’une
spatule puis retournez la crêpe. Cuisez-la une minute,
jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée. Faites-la glisser
sur un plat.
– Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
2/- Préparation de la sauce Suzette :– Versez le jus d’orange, le sucre semoule, le sucre vanillé et
le miel dans une petite casserole sur feu moyen. – Faites cuire jusqu’à consistance sirupeuse puis réservez
à température ambiante.
– Après un léger refroidissement (45°C) incorporez le beurre
mou en mélangeant au fouet puis réservez à température
ambiante. 3/- Préparation des zestes d’orange confits :
– Lavez et prélevez les zestes des oranges non traitées à
l’aide d’un couteau économe en veillant à ne pas entamer
la chair.
– Coupez-les finement afin d’obtenir de fins filaments d’un
millimètre d’épaisseur environ.
– Blanchissez les zestes afin d’enlever l’amertume de ces
derniers : Placez les zestes dans une casserole d’eau froide
sur feu moyen jusqu’à ébullition. Dès le frémissement
égouttez l’eau puis renouvelez les précédentes opérations
deux fois.
– Dans une casserole sur feu moyen, incorporez le sucre en
poudre dans l’eau, les zestes puis faites bouillir en remuant
régulièrement.
– Dès l’obtention d’une consistance sirupeuse, prolongez la
cuisson sur feu doux pendant 10 minutes puis sortez la
casserole et réservez à température ambiante.
4/- Dressage :
– Pliez les crêpes en quatre, puis nappez-les de sauce
Suzette et recouvrez de zestes d’orange confits. Servez
tiède. Bonne dégustation.
Remarques :– Vous pouvez remplacer les zestes confits par des tranches d’oranges confites en suivant les mêmes étapes ( confère ci-dessus)
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