Repos : 24h Séchage : une à trois semaines Ingrédients :
-1 gros magret de canard (minimum 350 g)
– gros sel de mer
– herbes de Provence.
– poivre Préparation :
Déposez une bonne couche de gros sel dans le fond d’un récipient hermétique un peu plus grand que le magret (récipient style Tupperware).
Placez le magret et parsemez-le d’herbes de Provence.
Recouvrez-le de sel.
Fermez le récipient et placez-le 24 heures dans le bas du réfrigérateur (au-dessus du bac à légumes).Au bout de ce temps, enlevez le magret du sel. Rincez le magret sous l’eau froide et séchez-le avec du papier essuie-tout.
Déposez le magret sur un torchon bien propre, le poivrer généreusement de tous côtés.
Enroulez le magret dans le torchon et le remettre dans le bas du frigo pendant 3 semaines (ou une semaine s’il est suspendu dans la cuisine)
Pour déguster couper le magret en biais en tranches très fines.
Bonne dégustation
Remarques :
-Vous pouvez le suspendre dans une pièce aérée, il sera prêt au bout d’une semaine.
– Les assaisonnements sont nombreux : piment d’Espelette, thym, romarin…
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