Cuisson : 20 minutes
Ingrédients (dimension 20×30 cm) :
-3 pâtes feuilletées
– 1 kg de fraises
– 20 g de sucre semoule
– pâte à sucre (facultatif pour la décoration)
– crème pâtissière :
– 1 L de lait entier
– 1 gousse de vanille
– 6 jaunes d’œufs
– 125 g de sucre semoule
– 2 sachets de sucre vanillés
– 60 g de maïzena
– 60 g de beurre
– quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Découpez les 3 pâtes feuilletées aux dimensions de votre cadre de pâtisserie.
Recouvrez une lèchefrite de papier sulfurisé et déposez dessus 2 des 3 rectangles, les piquer avec une fourchette et saupoudrez-les de sucre semoule. 
Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et d’une plaque de cuisson (ou d’une grille).
Renouvelez l’opération précédente avec le troisième rectangle.
Enfournez pendant 20 minutes, lorsque les rectangles sont cuits, laissez-les refroidir avant le dressage du millefeuille.
Préparation de la crème pâtissière :
Faites bouillir sur feu moyen le lait, le sucre vanillé et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Laissez infuser 10 minutes et retirez la gousse de vanille.
Mixez 200 g de fraises et ajoutez le coulis obtenus à la préparation ci-dessus ainsi que quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.
Dans une jatte, mélangez les jaunes d’œufs avec un sachet de sucre vanillé, le sucre et la Maïzena. Fouettez sans toutefois laissez le mélange blanchir.
Portez de nouveau à ébullition le mélange lait vanille/fraises.
Incorporez dans le mélange œufs/sucre un tiers du lait bouillant tout en mélangeant puis ajoutez le reste de lait et fouettez bien.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuir sur feu vif en mélangeant vivement jusqu’à épaississement de la crème.
Retirez la casserole du feu puis ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce que ce dernier soit totalement incorporé à la crème.
Couvrez la crème d’un film alimentaire afin qu’une croûte ne se forme pas à la surface. Laissez refroidir au réfrigérateur.
Dressage :
Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la modérément.
Déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium le cadre de pâtisserie, puis le premier rectangle de feuilletage.
Ajoutez une couche de crème pâtissière sur laquelle vous déposerez les fraises coupées en deux, puis une légère couche de crème.
Réalisez un deuxième étage en déposant le second rectangle feuilleté, et renouvelez l’étape ci-dessus.
Enfin, déposez le dernier rectangle de feuilletage.
Réservez le millefeuille au réfrigérateur et saupoudrez-le de sucre glace avant de le servir. Bonne dégustation.
Remarque : J’ai acheté de la pâte à sucre que j’ai coloré et ensuite façonné aux dimensions de mon millefeuille. J’ai gardé les chutes pour en faire des fleurs que j’ai découpées à l’emporte-pièce
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